目录一览：

• 1、各种酒曲的制作方法是怎样的?
• 2、女儿红酒怎么做?女儿红酒的酿造方法
• 3、做红酒用的酒曲在那里买
• 4、什么酒曲酿的酒比较好喝?
• 5、酒曲的分类有哪些?
• 6、酒曲的原料和配方

各种酒曲的制作方法是怎样的?

麦曲包括传统麦曲（草包曲、砖曲、挂曲、爆曲）等类型。麸曲生产的主要方法有尘誉盒子曲法、帘子曲法和通风制曲法。传统麦曲的制作工艺大致如下：- 麦子经润水、磨碎后与水混合。- 混合后的物料进行揉搓，使之含水量均匀。- 将揉搓后的物料摊开，撒入曲种并拌匀。

培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，酒曲成熟储存。

制曲原料：大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。

我国的酒曲按照制作原料来区分可以分为米曲和麦曲。通过传统的酿造方法将小麦润水堆积，全部湿润以后磨碎并且加水拌，再装入曲模踏曲，之后放入制曲室培养，经过翻曲、堆曲、出曲、入库贮藏等步骤后方才能制作出成品曲。

准备材料：制作酒曲的材料不多，一般两三种即可，首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草、兰香草等，晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。

民间土制酒曲的方法有很多种，以下是一些常见的方法：麦麸酒曲法：这是一种最常见的酒曲制作方法。首先，需要将小麦或者大米煮熟，然后晾凉，加入适量的酵母粉，搅拌均匀。然后，将其放入一个透气的容器中，如竹篮或者草席，保持适宜的温度和湿度，让其自然发酵。

女儿红酒怎么做?女儿红酒的酿造方法

1、女儿红酒的酿造方法制曲制曲是制作女儿红酒的第一步，所需原料包括麦仁、酵子、麻叶等。这些原料经过装填、发酵而制成传统的酒曲。使用这种酒曲酿造出来的女儿红酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。

2、准备高质量糯米两斤以及酒酿。糯米两斤，放水中浸泡3小时后，用纱布袋把米装起，粗粗滤去水，隔水干蒸30分钟即可。这种方法的好处是饭不会煮稀了。将酒酿跟糯米混匀：把糯米饭放凉 （30度米饭50度），一粒酒酿一斤糯米（两斤糯米饭用两粒酒酿），把酒酿碾散。

3、酿制女儿红所需的准备工作包括准备两斤高质量的糯米和适量的酒酿。将两斤糯米浸泡在水中大约3小时，随后用纱布袋装好糯米，通过干蒸的方式去除水分，蒸制时间约为30分钟。这种方法能够确保米的形态不会因煮制而变得稀烂。

4、女儿红酒的酿制方法：材料：糯米、麦曲、酒酿。将洗净的糯米放在水里浸泡两三个小时，然后用纱布包起来，放在大锅上隔水蒸熟。将蒸熟的米饭打散，自然冷却后，再加水、麦曲（糯米的10％）、酒酿（发酵醪液的10％），之后混合均匀。

5、材料 糯米1000克、酒酿10克 做法 糯米放水半分（水高过米0.5寸/2 cm ） 隔水蒸30分钟，电饭锅煮熟即可。将酒酿跟糯米混匀：把糯米饭放凉 （30度米饭50度），一粒酒酿一磅糯米（两磅糯米饭用两粒酒酿），把酒酿碾散。

6、女儿红酿制方法 准备材料：糯米2斤、酒酿3袋 将糯米放半分水（水高过米0.5寸/2 cm），隔水蒸30分钟，方便快捷，最好采用电饭煲。将酒酿跟糯米混匀，把糯米饭放凉，将酒酿碾散加入。装入密封的容器，中间掏个洞出酒，在封盖之前，最好在表层也加点酒酿。

做红酒用的酒曲在那里买

我们无锡很多，超市都有的。八毛钱一包，送你两包得了。我们这里有一种酒酿草，晒干了煮汤，用米粉，加上几颗陈酒曲的粉，用汤和成面团，晾干了就是酒曲。

重庆合川鑫星曲药厂的酒曲具有显著的优点，操作简便，能产出纯正、高质的酒品。只需将生料、水和酒曲混合，无需复杂的预处理，如淘洗或蒸煮，就能开始发酵。适用于大米、玉米、小麦、大麦、高粱等多种谷物，以及含有淀粉或糖分的薯类、瓜果和野生植物。

一 酒曲的制作，按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

是自家的那种的。如红酒的和水酒的。四千多年前，中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒，由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。

因此，在发酵4天后，用麻袋将曲种装好，放入水池，使其吸足水分后提起（约20分钟），再回到发酵室内堆成山形，密封2天，室内温度不得低于30℃。然后摊开铺散于地面，打开通风窗，并喷洒清水。每100斤大米，喷清水40—50斤，用喷壶喷洒均匀。

糯米提前浸泡6小时。沥干水分。隔水蒸熟。糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。倒入红曲粉。仔细拌匀。装入干净容器里，用勺子压实。拌好的糯米中间留一孔。1加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。

什么酒曲酿的酒比较好喝?

1、大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。红曲。

2、熟料酒曲酿酒口感好出酒率高，熟料酒曲能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒；适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等；熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺，虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革，但是由于出酒酒质优秀，所以仍不失为一种很好的酒曲。

3、口感纯净：麸曲酿造的白酒通常口感较为纯净，没有太多的杂味。成本适中：麸曲的生产成本介于大曲和小曲之间，因此其最终的白酒产品价格也相对适中。综上所述，每种酒曲都有其独特的优势和特点，而哪种酒曲制作的白酒最好喝则主要取决于消费者的个人口味偏好。

4、柏年丰酿酒酒曲和贵州酒曲厂增香酒曲。根据查询白酒网官网显示。柏年丰酿酒酒曲免糖化，产香能力好，发酵稳定，是现代酿酒技术不可或缺的高产酒曲。所以柏年丰酿酒酒曲酿出的酒好喝。贵州酒曲厂增香酒曲既能保证发酵结束残糖低，出酒率高，又能保证出酒口感柔和醇厚，香味清香淡雅。

酒曲的分类有哪些?

酒曲分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲等。小曲一般是南方所特有制作红酒放什么酒曲最好，从晋代第一次在文献中出现以来制作红酒放什么酒曲最好，名称繁多，宋代《北山酒经》中共有四例。其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团。

按照白酒香型分类制作红酒放什么酒曲最好的话，酱香型、浓香型、凤香型、兼香型、特香型、豉香型、馥郁香型最适合“大曲”酿造，清香型、米香型、老白干香型最适合“小曲”酿造，芝麻香型最适合“麸曲”酿造，而董香型则适合“混合曲”酿造。

曲酒的分类有四大类，分别是大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒。

麦曲包括传统麦曲（草包曲、砖曲、挂曲、爆曲）等类型。麸曲生产的主要方法有盒子曲法、帘子曲法和通风制曲法。

一，大曲法。大曲法是目前主流优质白酒的一个基本标准，典型的代表如茅台酒、国窖1573等。以茅台酒为例，大曲法酱香型白酒，端午制曲便以接种培养微生物。一般来说，大曲法制曲的温度在45~67摄氏度之间，用曲量比较高，而原料大多都是高粱，有部分是多粮的比如五粮液、酒鬼酒这样的。

酒曲的原料和配方

制曲原料：大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。

原材料和配方 选用优质的谷物：如大米、小麦、玉米等。准备酵母：选择一些易于发酵的酵母，在市场上可以买到。添加酸、盐：酒曲的过程中需要添加一定量的酸和盐，这样可以保证酒曲的质量和口感。配方的选择要根据制作不同酒类的需要进行调配。制作流程 蒸煮：将选好的谷物蒸煮至熟软。

大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。