制作红酒时，通过选择合适的葡萄品种、进行适当的发酵和陈酿过程可以有效提升其香气与口感。选择具有丰富香气和复杂风味的葡萄品种是关键，如赤霞珠、黑比诺等；在酿造过程中保持适当的糖分和酸度平衡，避免过高的糖分导致酒精含量过高，影响口感；将葡萄酒进行适当的陈酿，让酒中的物质充分融合，从而产生独特的香气和口感。

如何制作红酒有香味而不苦

1. 选择合适的葡萄品种

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：因其酸度较高，适合酿造口感清爽的红葡萄酒。

黑皮诺（Pinot Noir）：因其酸度较低，更适合酿造口感丰富、层次感强的红葡萄酒。

2. 合理搭配葡萄

基础葡萄：选择一个高品质的葡萄作为基础。

辅料：

- 新鲜水果：如草莓、覆盆子或蓝莓，增加酸度和果香。

- 香草、肉桂或其他香料，提升香气。

调味剂：可适量加入少量的白兰地或苹果醋，调整酸度和平衡口感。

3. 控制发酵过程

使用橡木桶：发酵过程中释放出丰富的香气，有助于提升酒的风味。

控制发酵时间：避免过早或过晚发酵，以控制酒精浓度和有害物质。

定期搅拌：确保发酵过程顺利进行，促进糖分转化。

4. 陈酿时间

适度陈酿：至少半年到一年，以使香气浓郁，口感醇厚。

保持通风和湿度：保持陈酿环境的通风良好和适宜的湿度，以维持酒质。

5. 品尝与调整

品鉴：通过品尝红酒，检验制作方法是否成功。

调整：根据实际情况调整辅料和发酵条件，直至达到理想的效果。

通过以上步骤，可以制作出既有香又不苦的红酒，每一步都至关重要，只有全面考虑这些因素，才能制作出一杯真正的好酒。